Smaken van de Trabocchi

foodfotografie, foodfoto's, vis foto's, foto's van vis, foodfotograaf, stockfoto's vis, stockfoto's Italie, foto's van Italie

Brodetto di pesce alla Vastese

Ingredienten:

(voor 6 personen)

1,5 Kg vis: schelvis, koningsvis, tong, testone, stomkophaai, rog, calamari, schorpioenvis, garnalen, mosselen…
1,2 Kg tomaten
1/5 ltr olijfolie
1/2 paprika
2 teentjes knoflook
Peterselie
Zout
Citroen

Bereidingswijze:

Maak alle vis goed schoon. Doe de olijfolie in een wat hoge pan en voeg de knoflook toe. Laat even aanfruiten en voeg dan de tomaten samen met de paprika en de peterselie toe. Laat even flink inkoken en voeg dan beetje bij beetje de verschillende soorten vis toe. Als eerste de stevige vis en dan beetje bij beetje de soorten vis die op volgorde steeds minder tijd nodig hebben om te garen. Laat alles in totaal 15 minuten koken.
Serveer in een bord met geroosterd brood. Serveer de Brodetto op het geroosterde brood.

De vis gebruikt in dit recept is ook prima te vervangen door Nederlandse vis die in Nederland bij de visboer te koop is.

foodfotografie, foodfoto's, vis foto's, foto's van vis, foodfotograaf, stockfoto's vis, stockfoto's Italie, foto's van Italie

Cartoccio di Sardine fritte of Alici fritte (Ansjovis)

Ingredienten:

(voor 4 personen)

500 gram sardinen of ansjovis
Zonnebloemolie
Bloem
Zout en evt. wat peperoncini (gedroogde rode pepertjes)
Citroen

Bereidingswijze:

Verwijder de kop en de ingewanden van de sardines of ansjovis. Was ze onder water en laat de sardines uitlekken of droog ze met een schone doek. Giet de zonnebloemolie in een daarvoor geschikte pan en verwarm de olie tot het warm is maar niet rookt. Rol de vis in de bloem en veeg de overtollige bloem eraf. Doe de vis in de olie en bak tot de vis bruin is. Met de spatel de gebakken visjes eruit halen en op absorberend papier leggen. Voeg wat zout toe (beter aan tafel, omdat het zout de knapperigheid weghaald). Direct serveren met citroen.

foodfotografie, foodfoto's, vis foto's, foto's van vis, foodfotograaf, stockfoto's vis, stockfoto's Italie, foto's van Italie

Latterino fritto (Zand Smelt/Zandspiering) con il limone

Ingredienten:

450 gr. Latterino voor 6 personen
Zonnebloemolie
1-2 kopjes bloem
Zout en vers gemalen peper
Citroen

Bereidingswijze:

Spoel de Latterino af en droog ze met een doek. Verhit de olie. Rol de Latterino in de bloem met zout en peper. Bak de Latterino in de olie gedurende 3-5 minuten tot ze bruin gekleurd zijn. Serveer ze met een schijf citroen.

Buon Appetito!

Recepten Monique Hendriks  www.authenticitalia.com

Fotografie en styling recepten Liesbeth van der wal
Gepubliceerd in Seasons zomer 2014  www.seasons.nl

De kleine sardines, de ansjovis en de heel kleine zandspiering/Latterino zijn te verkrijgen bij de visafslag in IJmuiden.