Gegratineerde oesters met wilde spinazie, halfgeslagen room en reggiano parmigiano

gegratineerde-oesters-spinazie-parmigiano©liesbethvanderwal

Rijpende oesters filteren honderden liters water om tot een geliefde delicatesse uit te groeien. Zo ook de Spéciales Gillardeau met hun kenmerkende volle smaak, die nu volop worden geoogst. Op verzoek van Seasons schreef chef-kok Sander Westerman drie bijzondere recepten voor deze nummer één onder de oesters. We delen er hier één, Gegratineerde oesters met wilde spinazie, halfgeslagen room en reggiano parmigiano.

Ingrediënten:

• 6 (Gillardeau) oesters
• 2 deciliter slagroom
• 500 gram wilde spinazie
• 1 sjalotje
• 1 teentje knoflook
• 25 gram boter
• 500 gram wilde spinazie
• zout en peper
• 50 gram verse Reggiano Parmigiano, geraspt

 

Bereidingswijze:

• Maak de oesters bij het scharnier open met een 
oestermes. Snijd het spiertje door dat vastzit aan de bovenliggende schelp.
• Snijd de oesters los uit hun schelp. Leg deze in een bakje en bewaar de onderste schelpen.
• Sla de slagroom lobbig en zet deze in de koelkast.
• Was de spinazie in ruim water. Snipper het sjalotje en de knoflook.
• Smelt de boter in een koekenpan en fruit de sjalot en knoflook op halfhoog vuur.
• Voeg na 3 minuten de gewassen spinazie toe en bak op hoog vuur kort mee tot de spinazie iets is geslonken. De spinazie mag nog wat beet hebben. • Breng op smaak met zout en peper. • Vul de schelpen tot de helft met wat spinazie en leg daarop de oesters. • Vul de oesters af met de geslagen room en strijk deze glad met een mesje. • Strooi een dun laagje geraspte kaas over de gevulde schelp. • Verwarm de oven voor op 220 °C met grill of op de hoogste grillstand. • Leg de oesters op een plateau of ovenschaal en bak ze in de oven vlak onder de grill circa 7 minuten. Controleer tussentijds of de oesters al mooi goudbruin worden. Zo niet: elke keer met 2 minuten verlengen. • Als de oesters mooi goudbruin zijn, zijn ze klaar om te serveren (let op: de schelpen zijn heet).

Gepubliceerd in Seasons  www.seasons.nl

Recepten Sander Westerman, Dosia Brewer, Tekst Eric Govers, Fotografie Liesbeth van der Wal ©santmedia.nl